Insalata Waldorf (ricetta vegana)

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 mela
  • 60 g di noci sgusciate
  • 100 di rucola (o cicoria)
  • 1 costa di sedano verde
  • 1 manciata di prezzemolo
  • maionese di soia (o di riso) q.b.
  • 1 limone (succo)
  • sale integrale 
  • apporto calorico: circa 200 kcal per porzione
  • impatto glicemico: basso

Lavate bene le verdure e le mele; tagliate la mela a dadini e fate lo stesso con il sedano; tritate finemente il prezzemolo e grossolanamente la rucola.

Rompete con le mani le noci e unite tutti gli ingredienti in una ciotola; condite con il succo di limone, la maionese, salate a piacere e servite.

  • Il commento della nutrizionista: la ricchezza di questa insalata è data dalla varietà e dalla combinazione degli ingredienti. Limone, prezzemolo e rucola, apportano buone fonti di vitamina C, importante per l’assorbimento del ferro presente nei vegetali. La mela ha un buon potere saziante e se consumata con la buccia apporta quercitina, un flavonoide dalle proprietà antivirali e antiossidanti. Questa insalata vanta anche proprietà antinfiammatorie date dagli omega-3, di cui sono ricche le noci (leggi il post).

Fonte: WeVeg, febbraio 2016, con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato (Biologa Nutrizionista)

Alimentazione Sana

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