Zuppa in verde con yogurt magro…

Ingredienti per 4 persone:

  • centrifuga per insalate + pentola + frullatore a immersione
  • 500 g di bietoline da taglio o erbette
  • 500 g di spinaci già puliti
  • 1 patata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 porro
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • 200 g di piselli surgelati
  • yogurt greco magro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino, meglio se fresco
  • sale

Preparazione:

  • Prepara gli ortaggi in foglia. Elimina le coste più dure delle bietoline e lavale sotto acqua fredda corrente. Sciacqua anche gli spinaci. Asciuga gli ortaggi con la specifica centrifuga e tagliali a pezzettoni.
  • Pulisci le altre verdure. Sbuccia la patata e tagliala a dadini. Elimina le radichette e la parte verde del porro; spunta e spella la carota. Lava porro, carota e sedano e tagliali a rondelle. Schiaccia lo spicchio d’aglio, spellalo e tritalo con metà del peperoncino, tagliato nel senso della lunghezza e privato dei semi.
  • Cuoci e servi. Scalda a fuoco medio una casseruola senza aggiungere grassi e “rosola” la patata, il porro, la carota, il sedano e il mix di aglio e peperoncino per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungi anche le bietoline, gli spinaci e i piselli, versa 1,5 l di acqua e cuoci per circa 40 minuti. Regola di sale, spegni e irrora con 2 cucchiai di olio crudo. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione e suddividila nelle ciotole individuali. Completa ciascuna porzione con 1 cucchiaio di yogurt greco, decora con il mezzo peperoncino tenuto da parte tagliato a filini e servi.

Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti

Servi

  • Se desideri ottenere un perfetto piatto unico, dopo aver frullato le verdure, aggiungi 2-3 dl di acqua e riporta a ebollizione.
  • Versa 200 g di riso Vialone Nano e cuoci per 18 minuti. In alternativa, sciacqua sotto acqua corrente 100 g di orzo perlato.
  • Trasferiscilo in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione.
  • Sgocciolalo e uniscilo al passato prima di completare con lo yogurt.

Fonte: Cucina No Problem, gennaio 2013

 

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Alimentazione Sana

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