Crocchette di fave

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg e mezzo di grosse fave fresche di avanzata maturazione
  • 2 cipollotti
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qualche foglia di menta
  • 4 uova
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • farina e pangrattato q.b.
  • 500 g di olio di semi di arachidi
  • 1 limone
  • sale
  • pepe

Sbucciate le fave, privandole, oltre che del baccello, anche della piccola che ricopre ciascun seme.

Lessatele in poca acqua, con i cipollotti, fino a quando saranno disfatte e cremose; setacciatele, raccogliete la purea in una fondina e incorporatevi 1 uovo, il formaggio, menta e prezzemolo finemente tritati, sale e pepe e quanto pangrattato occorre perché il composto assuma una consistenza che permetta di manipolarlo.

Ricavatevi, quindi, delle polpettine sferiche delle dimensioni di noci.

Passate queste polpettine in farina, uova battute e pangrattato, comprimendole delicatamente sul pangrattato, in modo che l’impanatura possa risultare spessa e compatta, quindi, schiacciatele delicatamente.

Fatto ciò, doratele in abbondante olio bollente e servitele calde, con spicchio di limone.

Fonte: 500 ricette con le verdure

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: In cucina con i legumi. Ricette per buongustai con fave, lenticchie, ceci, fagioli e altri legumi dimenticati

Alimentazione Sana

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