Budinetti di pane e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di asparagi verdi
  • 300 g di asparagi bianchi
  • 600 g di pane raffermo
  • 100 ml di latte scremato
  • 2 uova
  • 60 g di Parmigiano Reggiano
  • 20 g d’olio e.v.o.
  • maggiorana
  • burro (per ungere)
  • sale
  • pepe

Grattugiamo il Parmigiano; mondiamo tutti gli asparagi: tagliamo i primi centimetri dei gambi e con uno spelucchino grattiamo il resto.

Prepariamo una vaporiera, o portiamo a bollore dell’acqua salata in una casseruola, sulla quale possiamo appoggiare il cestello per la cottura a vapore; cuociamo gli asparagi per 20 minuti, poi, tagliamo le punte (degli asparagi) e teniamole da parte.

Tagliamo grossolanamente il resto degli asparagi verdi, mentre frulliamo con un minipimer a immersione gli asparagi bianchi con l’olio, 1 pizzico di sale e del pepe (eventualmente aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua per ottenere una crema fluida).

Accendiamo il forno a 200°C.

Sbricioliamo in un mixer il pane, senza però tritarlo troppo finemente, poi, raccogliamolo in una ciotola e versiamo il latte, uniamo le uova, gli asparagi verdi, il Parmigiano grattugiato, delle foglioline di maggiorana e mescoliamo, assaggiamo e regoliamo e sale e pepe.

Riempiano quattro stampini già unti di burro con il composto di pane e asparagi, premendo leggermente e inforniamo per 25 minuti.

Stendiamo un velo di crema di asparagi bianchi su ogni piatto, sformiamo al centro i budinetti e guarniamo con le punte di asparagi bianchi e verdi e qualche rametto di maggiorana.

Fonte: Pollice Verde, n° 69/2014

La redazione di Alimentazione Sana consiglia l’ebook: Asparagi. Ricette golose – di Allan Bay

Alimentazione Sana

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