Rotolini alla crema di limone…

Ingredienti per 8 rotolini:

  • Per la pasta:
  • 50 g di farina 00 + 3 uova
  • 75 g di zucchero + 1 limone
  • 15 g fecola di patate + sale
  • Per la farcia e lo sciroppo:
  • 4 dl di latte fresco intero
  • 4 tuorli + 40 g di farina
  • 120 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 limoni non trattati
  • 4 cucchiai di Cointreau o limoncello
  • 310 cal/porzione

Preparazione:

  • Preparate il limone. Lavate 1 limone, prelevate la sola parte gialla della scorza a filini. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, estraete i semini, uniteli al latte insieme alle scorzette di limone e portate a ebollizione.
  • Cuocete la crema. Sbattete i tuorli con 70 g di zucchero, poi aggiungete, poca alla volta, la farina. Diluite con il latte filtrato e fate addensare la crema, a fuoco basso, mescolando con una frusta. Spegnete appena accenna a bollire. Ricavate dal limone rimasto striscioline di scorza, mettetele in un pentolino con il succo dì entrambi gli agrumi e il restante zucchero (50 g) e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete alla crema 3 cucchiai di questo sciroppo filtrato e mescolate; quindi diluite lo sciroppo rimasto con 8 cucchiai di acqua calda e il liquore.
  • Fate la pasta. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, finché il composto sarò bianco e spumoso. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
    Unite la farina e la fecola fatte scendere da un setaccio, alternandole agli albumi. Stendete l’impasto sulla placca, foderata con carta da forno, in un rettangolo di 30×40 cm e di circa 6 mm di spessore. Cuocetelo in forno caldo a 160° per 10-12 minuti. Capovolgete il rotolo su altra carta da forno e staccate il foglio in superficie.
  • Completate. Dividete la pasta in 2 rettangoli, spennellateli con lo sciroppo al liquore preparato e spalmateli con la crema al limone. Arrotolateli aiutandovi con la carta e fateli riposare per una notte. Tagliateli a tronchetti e, se vi piace, decorate con scorzette di limone candite.

Fonte: In Tavola, febbraio 2013

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