Pagello alle mandorle….

Ingredienti:

  • 4 filetti di pagello o di orata da 200 g ciascuno
  • 1 dl di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • rosmarino
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • zucchine grigliate (a piacere)
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Tastate con le dita i filetti di pagello. Se trovate delle spine, eliminatele con le pinzette. Sciacquate il pesce e asciugatelo.
  • Emulsionate il vino bianco in una ciotola con 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.
  • Disponete i filetti di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso sula placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
  • Irrorate i filetti con l’emulsione preparata e spolverizzateli con rosmarino tritato e le mandorle.
  • Cuocete il pesce in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti e servite, a piacere, con zucchine grigliate.

 

Fonte: una ricetta di Mauro Cominelli su In Tavola, settembre 2010

 

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