Germogli fritti in pastella…

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di puntarelle
  • 75 g di farina
  • 1 tuorlo + 1 albume
  • 100 ml di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • olio per friggere
  • peperoncino
  • sale
  • 160 cal/porzione

Preparazione:

  • Eliminate le foglie delle puntarelle e separate i germogli.
    Setacciate la farina in una ciotola, mettete al centro il tuorlo, poco sale, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di peperoncino.
    Mescolate, versando il vino poco per volta, finché otterrete una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare per almeno un’ora.
  • Montate l’albume a neve ferma e incorporatelo con delicatezza alla pastella.
    Scaldate abbondante olio in una larga padella antiaderente.
  • Immergete i germogli nella pastella, tenendoli per le punte con la pinza, e friggeteli per pochi minuti finché saranno dorati.
    Scolateli, salateli e serviteli.

Fonte: In Tavola, marzo 2014

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