Carciofi ripieni con chiodini e olive

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • per il ripieno
  • 250 g di patate a pasta gialla
  • 130 g di chiodini lessati
  • 60 g di olive nere denocciolate
  • 10 pomodorini
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 limone
  • 3 cucchiai d’olio e.v.o.
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe in grani
  • sale

Pulite i carciofi e teneteli in una ciotola con acqua e limone; bollite le patate in acqua salata, pelatele e schiacciatele; lavate e tagliate i pomodorini a pezzetti ed eliminate i semi; scolate i chiodini lessati e tagliuzzateli con le olive nere.

Fate imbiondire in una padella con l’olio lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungete le patate lessate e il prezzemolo tritato, fate insaporire, salate, pepate, unite il resto degli ingredienti, togliete l’aglio e tenete da parte.

Cuocete per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolateli, apriteli a fiore, farciteli con il composto di patate arricchito, in ultimo con il tuorlo.

Trasferite su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.

Fonte: Mille Sapori, marzo 2016

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: I Mille Usi del Carciofo. Le sue virtù curative in consigli, ricette, notizie e citazioni

Alimentazione Sana

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