Linguine di riso con tofu e verdure…….(ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di linguine di riso
  • 1 panetto di tofu fresco
  • 1 peperone dolce rosso
  • 1 peperone dolce giallo
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • qualche cimetta di broccolo
  • 1 scalogno
  • salsa di soia
  • olio di sesamo

Lavate e mondate tutte le verdure, eliminate i semini interni dei peperoni, poi, tagliateli a listarelle; tagliate allo stesso modo la zucchina e la carota (cercando di ottenere le stesse dimensioni per facilitarne la cottura).

Tagliate a quadrottini il tofu e mettete a cuocere le linguine in acqua bollente salata insieme alle cime dei broccoli.

Nel frattempo, scaldate bene l’olio di sesamo in una padella capiente (potete usare anche una wok) e fate saltare le verdure con i dadini di tofu per il tempo di cottura della pasta, con 2 cucchiai di salsa di soia (o più, a seconda dei gusti).

Scolate le linguine e i broccoli direttamente nella pentola con le verdure, fate insaporire a fuoco spento e servite.

Fonte: WeVeg, aprile 2015

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Alimentazione Sana

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