Involtini vegetariani in brodo…

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 grandi foglie di lattuga
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 300 g di patate
  • 1 uovo
  • 2 l di brodo vegetale
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • erba cipollina tagliuzzata
  • parmigiano reggiano
  • sale e pepe
  • 230 cal/porzione

Preparazione:

  • Lessate le patate partendo da acqua fredda per 40 minuti dal bollore, sgocciolatele e passatele subito allo schiacciapatate. Mescolate al purè l’aglio tritato con
    il prezzemolo, l’uovo, 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe e create 8 polpettine.
  • Scottate per 30 secondi le foglie di lattuga in acqua bollente. Sgocciolatele, passatele in acqua fredda e asciugatele. Mettete 1 polpettina su ciascuna foglia, arrotolatela fino a metà, piegate i lati verso il centro, terminate di arrotolare e fissate con stecchini. Cuocete gli involtini nel brodo per 5 minuti. Servite con erba cipollina.

Fonte: In Tavola, aprile 2013

Alimentazione Sana

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