Risotto con fave e piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso per risotti
  • 250 g di fave sgranate
  • 250 g di piselli sgusciati
  • 1 porro sottile
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo di menta
  • brodo vegetale
  • 6 cucchiai d’olio e.v.o.
  • sale

Scottate le fave per 1-2 minuti in acqua bollente, poi, scolatele, poche per volta e privatele della pellicina, quindi, lessatele insieme con i piselli in acqua bollente salata per 15 minuti.

Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, poi, fatelo rosolare per 3-4 minuti a fuoco dolce in un tegame con la metà dell’olio, unite, poi, le fave e i piselli scolati, lasciate insaporire per qualche istante.

Fate scaldare l’olio rimasto in un altro tegame, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti a fuoco vivo, sfumate con il vino, che lascerete evaporare, bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e portate a cottura, aggiungendo man mano altro brodo.

Completate, infine, con il parmigiano, le foglie di menta spezzettate e servite.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Le 100 migliori ricette di riso e risotti

Alimentazione Sana

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