Zuppa di quinoa e tuberi (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di quinoa bianca
  • 1 cipolla dorata
  • 1 patata dolce
  • 1 patata gialla grande
  • 1 carota grande
  • 1 l di brodo vegetale
  • pepe nero
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • erbe fresche a scelta

Lavate bene la quinoa in un colino a maglie fini.

Spellate le patate, la cipolla, la carota e sciacquateli bene; tagliate i tuberi a rondelle (o a dadini piccoli) e la cipolla sottilmente, quindi, fateli soffriggere in un tegame con 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale.

Aggiungete la quinoa, i brodo caldo e fate cuocere per 30 minuti.

A metà cottura aggiungete gli aromi scelti, a fine cottura, pepate abbondantemente e servite.

Fonte: WeVeg, novembre 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro (novità): La Quinoa in Cucina

Alimentazione Sana

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