Timballo di tagliolini con verdure di stagione, basilico e filetti di acciughe…

Ingredienti per 4 persone:

  • tagliolini freschi 180 g
  • fagiolini 100 g
  • asparagi 150 g
  • pomodori ciliegia 120 g
  • aglio 1 spicchio
  • basilico 1 mazzetto
  • timo 1 rametto
  • acciughe 600 g
  • olio extravergine di oliva 150 g

Procedimento:

  • Pulire le acciughe, sfilettarle e privarle della spina. Tagliare delle scaloppe sottilissime in diagonale, dalla testa verso la coda, lasciando in fondo alla scaloppa una strisciolina di pelle.
  • Disporre le scaloppe su della pellicola formando una stella a 6 punte con al centro la pelle delle acciughe rivolte verso il basso che formerà un cerchio. Salare leggermente e sistemare la stella su di uno stampo cilindrico con diametro di 8 cm e altezza 4 cm.
  • Premere la stella nel centro facendo scendere dolcemente le acciughe fino a toccare il fondo del piatto, tenere da parte.
  • Pulire e cuocere le verdure, tagliarle a rombetti in diagonale della lunghezza di 2 cm, tagliare i pomodorini a spicchi.
  • Cuocere i tagliolini per circa 3-4 minuti, nel frattempo preparare una padella con olio, aglio, basilico, lasciare insaporire alcuni istanti prima di aggiungervi le verdure, salare ed aggiungere a proprio gusto un po’ di peperoncino.
  • Dopo 2 minuti che le verdure si stanno insaporendo aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta, poi i tagliolini che continueremo a tenere in padella fino a che l’emulsione fra acqua ed olio sia divenuta bella densa; in quel momento con un cucchiaio prendere un po’ di verdure e posizionarle nel centro della stella in ordine sparso, mettervi sopra i tagliolini ben mantecati e chiudere il timballo con le punte della stella aiutandosi con la pellicola.
  • Appoggiare il piatto di portata rovesciato e ben caldo sopra il timballo, rovesciare i due piatti, sfilare lo stampo cilindrico e la pellicola, guarnire con timo e un filo d’olio.

Fonte: Il Pesce Toscano, Speciale De La Nazione

Alimentazione Sana

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