Timballo di tagliolini con verdure di stagione, basilico e filetti di acciughe…

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Pulire le acciughe, sfilettarle e privarle della spina. Tagliare delle scaloppe sottilissime in diagonale, dalla testa verso la coda, lasciando in fondo alla scaloppa una strisciolina di pelle.

Disporre le scaloppe su della pellicola formando una stella a 6 punte con al centro la pelle delle acciughe rivolte verso il basso che formerà un cerchio. Salare leggermente e sistemare la stella su di uno stampo cilindrico con diametro di 8 cm e altezza 4 cm.

Premere la stella nel centro facendo scendere dolcemente le acciughe fino a toccare il fondo del piatto, tenere da parte.

Pulire e cuocere le verdure, tagliarle a rombetti in diagonale della lunghezza di 2 cm, tagliare i pomodorini a spicchi.

Cuocere i tagliolini per circa 3-4 minuti, nel frattempo preparare una padella con olio, aglio, basilico, lasciare insaporire alcuni istanti prima di aggiungervi le verdure, salare ed aggiungere a proprio gusto un po’ di peperoncino.

Dopo 2 minuti che le verdure si stanno insaporendo aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta, poi i tagliolini che continueremo a tenere in padella fino a che l’emulsione fra acqua ed olio sia divenuta bella densa; in quel momento con un cucchiaio prendere un po’ di verdure e posizionarle nel centro della stella in ordine sparso, mettervi sopra i tagliolini ben mantecati e chiudere il timballo con le punte della stella aiutandosi con la pellicola.

Appoggiare il piatto di portata rovesciato e ben caldo sopra il timballo, rovesciare i due piatti, sfilare lo stampo cilindrico e la pellicola, guarnire con timo e un filo d’olio.