Fettuccine di castagne alla Fontina…

Ingredienti per 4 persone:

  • farina di castagne 200 g
  • farina bianca tipo “0” 200 g
  • uova 4
  • olio di oliva 20 ml
  • farina per la lavorazione
  • sale fino e grosso
  • Per il condimento: 
  • Fontina Dop 250 g
  • panna da cucina 150 ml
  • gherigli di noci 80 g
  • burro 20 g
  • Parmigiano Reggiano 50 g
  • pepe bianco
  • arancia non trattata 1 (solo scorza)

Preparazione:

  • Raccogliete in una ciotola le farine, mescolandole, aggiungete le uova, l’olio e 1 pizzico di sale.
  • Amalgamate gli ingredienti prima con una forchetta, poi utilizzando le mani, stendete e ripiegate l’impasto fino a renderlo liscio e ben lavorato. Potete utilizzare una planetaria.
  • Stendete la pasta sul piano di lavoro con un mattarello, avvolgetela morbidamente e tagliatela a fettuccine con un coltello adeguato (1/2 cm).
  • Copritele con un telo da cucina.
  • Tagliate la Fontina a dadini eliminando la crosta, grattugiate il Parmigiano.
  • Spezzettate grossolanamente le noci; una parte rendetele più finemente.
  • Lavate l’arancia, prelevate la scorza con un rigalimoni.
  • Portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua con il sale grosso (10 g ogni litro).
  • Versate la panna in una casseruolina, aggiungete il burro, i dadini di Fontina, fateli sciogliere a fuoco dolce.
  • Mescolate e unite il Parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
  • Togliete dal fuoco e aggiungete le noci preparate, mescolate.
  • Tuffate la pasta nell’acqua in ebollizione, mescolate e portate a cottura circa 7 minuti, secondo lo spessore che avrete lasciato.
  • Scolatela e trasferitela in una zuppiera, prima riscaldata, mescolatela con il condimento e cospargete con la scorza dell’arancia preparata.
  • Servite subito.

Fonte: Cucinare Bene, gennaio 2016

Alimentazione Sana

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