Conchiglioni alla sorrentina…

Ingredienti per 6 persone:

  • 320 g di Conchiglioni Giganti
  • 1/2 cipolla dorata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1, 8 kg di Pomodori San Marzano
  • 300 g di Mozzarella di Bufala
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffo di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Incidete la base dei pomodori con un taglio a croce, tuffateli per 1 minuto in abbondante acqua bollente, sgocciolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Spellateli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi, riduceteli a pezzetti e passateli al passaverdura. Schiacciate gli spicchi d’aglio e spellateli; affettate finemente la cipolla.
  • Rosolate l’aglio in 2 cucchiai d’olio finché sarà dorato; unite la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete i pomodori passati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. quindi proseguite la cottura per circa 20-30 minuti, eventualmente versando ancora poca acqua, finché la salsa risulterà omogenea. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe, poi incorporate le foglie di basilico pulite e spezzettate.
  • Nel frattempo, cuocete i Conchiglioni in abbondante acqua bollente salata, secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli molto al dente, trasferiteli in una ciotola e conditeli con la salsa preparata, 40 g di Parmigiano, 1/4 della Mozzarella e un filo d’olio. Trasferite i Conchiglioni in una pirofila leggermente unta, distribuite sulla superficie la Mozzarella e il Parmigiano rimasti e fate gratinare in forno già caldo a 200 °C per 15-20 minuti. Estraete la teglia dal forno, lasciate riposare 2-3 minuti, poi servite.

Fonte: Da Noi, pubblicazione Esselunga, giugno 2015

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