Tofu marinato…

Ingredienti: 

  • 4 fette di speck
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiaini di senape in granuli
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di zucchero
  • 1/2 bicchiere di olio e.v. d’oliva
  • 300 g di tofu
  • 150 g di champignon
  • 1 porro
  • 250 g di pomodori
  • 1 zucchina
  • 1 cespo di spinaci molto teneri

Preparazione

  • Tagliate le fette di speck a striscioline larghe 4 cm e fatele rosolare in una padella senza aggiunta di grasso, poi lasciatele sgocciolare su carta da cucina.
  • Tagliate il tofu a fette rettangolari piuttosto sottili e versatevi sopra una marinata preparata mescolando insieme aceto, senape, sale, pepe, zucchero e olio, quindi lasciate riposare per circa 30 minuti.
  • Nel frattempo tagliate i pomodori a spicchi sottili, privandoli dei semi, poi dividete a metà per il lungo la zucchina e affettatela finemente. Lavate, asciugate e private della costola centrale le foglioline di spinaci, prese solo dal centro di ogni ciuffo. Tagliate il porro a rondelle, pulite gli champignon con uno strofinaccio umido, privateli di gran parte del gambo e affettateli.
  • Disponete tutte le verdure sul piatto dì portata, ponetevi sopra il tofu sgocciolato, condite il tutto con la marinata e completate con le fette di speck abbrustolito.

Fonte: Cucina Naturale, maggio 1995

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