Riso Basmati con ananas e anacardi…

Ingredienti:

  • 240 g di riso basmati
  • 150 g di polpa di ananas
  • 100 g di anacardi tostati non salati
  • 1 limone non trattato
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino in polvere
  • prezzemolo riccio
  • sale

Preparazione:

  • Mettete a bagno il riso per 10 minuti, poi sgocciolatelo e sciacquatelo bene. Disponetelo in una casseruola, coprite con abbondante acqua, salate e cuocete per circa 10 minuti a partire dall’ebollizione.
  • Sgocciolate il riso e passatelo sotto un getto di acqua fredda corrente. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella ampia o un wok, aggiungete gli anacardi e rosolateli per 1 minuto, poi unite il riso e 1 pizzico di sale e di peperoncino e proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando in continuazione per 5 minuti, finché il riso sarà cotto ma croccante.
  • Incorporate l’ananas tagliato a dadini piccoli e la scorza del limone grattugiata, fate insaporire per alcuni istanti, regolate di sale e servite decorando con il prezzemolo riccio.

Fonte: Da Noi, pubblicazione di Esselunga, dicembre 2015

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