Paccheri profumati al pomodoro…

Ingredienti per 8 persone:

  • 1,2 kg di pomodori ramati maturi
  • 200 g di funghi secchi
  • 30 g di pinoli
  • 32 paccheri
  • uno scalogno
  • 125 ml di vino bianco secco
  • 20 g di basilico fresco
  • 10 g di prezzemolo
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di capperi in salamoia
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Accendiamo il forno a 60°. Laviamo i pomodori, incidiamoli a croce vicino al picciolo e scottiamoli in acqua bollente per 3 minuti. Scoliamoli con una schiumarola e passiamoli in una ciotola con acqua fredda. Peliamoli e tagliamoli in quarti, eliminiamo i semi e appoggiamoli su una teglia rivestita di carta da forno. Saliamo, inforniamo per 3 ore in modo che si disidratino completamente.
  • Mettiamo a bagno i funghi in acqua tiepida. Scoliamoli e strizziamoli e adagiamoli con i pomodori (stornati e lasciati raffreddare) sul tagliere insieme a pinoli, capperi, qualche foglia di basilico, prezzemolo e tritiamo tutto con un coltello.
  • Mondiamo e tritiamo lo scalogno. Riscaldiamo in una padella l’olio, aggiungiamo il trito di scalogno e lasciamo appassire 10 minuti con un coperchio, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il trito, alziamo la fiamma e cuociamo 2 minuti. Regoliamo di sale e pepe. Trasferiamo il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta larga.
  • Cuociamo i paccheri al dente, trasferiamoli su un piatto di portata e adagiandoli in verticale farciamoli con il trito di pomodori. Guarniamo con basilico e un filo d’olio.

280 kcal a porzione

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011

 

 

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