Risotto alla paprica, ricotta e peperoncini dolci con datterini canditi…

Ingredienti per 8 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 16 pomodori datterini
  • mezza cipolla e mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • 10 peperoncini verdi dolci
  • 1 cucchiaio di paprica dolce affumicata (pimenton)
  • brodo vegetale
  • 60 g di ricotta piemontese
  • 40 g di provolone piccante
  • olio
  • sale.

Preparazione:

  • Taglia a metà i pomodori. Mescola lo zucchero con 1 cucchiaino di sale, le foglioline di timo e un trito fine di rosmarino. Condisci i pomodori con il mix preparato, aggiungi un filo d’olio e fai candire i pomodori in forno a 80°-100° per 1 ora circa. Salta i peperoncini in padella con poco olio, scolali, lasciali intiepidire, spellali, elimina i semi e tagliali a striscioline.
  • Soffriggi la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio di cottura dei peperoncini, salala e cospargila con la paprica. Aggiungi il riso, fallo tostare, bagnalo con il vino e lascialo sfumare.
  • Cuoci il risotto aggiungendo a mano a mano il brodo bollente e unendo, a metà cottura, i peperoncini. Quando sarà pronto fallo mantecare con la ricotta e il provolone grattugiato. Servilo con sopra i pomodorini canditi.

 

Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, 19/01/16

 

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