Merluzzo al purè di cerfoglio…

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di merluzzo
  • g 400 di patate
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di cerfoglio tritato finemente
  • un mazzetto di coriandolo
  • 8 cucchiai di vino bianco
  • ml 120 di panna fresca
  • 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe.

Preparazione:

  • Lavate, asciugate e tritate separatamente le erbe.
  • Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e fatele cuocere per 20 minuti in acqua salata.A cottura ultimata scolatele bene, poi schiacciatele in una terrina.
  • Incorporate 6 cucchiai di olio e un cucchiaio di cerfoglio. Dovrete ottenere un composto morbido, per cui, se necessario, aggiungete un pochino di acqua di cottura. Infine aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene.
  • Salate i filetti di merluzzo e irrorateli con il succo di limone.
  • Scaldate l’olio rimasto in un tegame e fatevi rosolare per alcuni secondi i filetti di merluzzo girandoli con cura. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. A cottura ultimata ritirate il merluzzo e conservatelo al caldo.
  • Nello stesso tegame versate la panna, un cucchiaio di coriandolo tritato e il resto del cerfoglio.
  • Alzare la fiamma e fate insaporire per un minuto, quindi rimettete il pesce nel tegame e fate cuocere per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
  • Disponete i filetti nel piatto accompagnando con quenelle di purè di patate.

Fonte: Intimità, n° 49 dicembre 2015

Alimentazione Sana

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