Triglie con olive e pomodori secchi…

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 di filetti di triglia
  • g 200 di riso basmati
  • un limone
  • 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero in grani
  • 3 fette di pane casereccio
  • uno spicchio d’aglio
  • qualche rametto di prezzemolo per guarnire
  • per la crema di olive:
  • g 50 di olive verdi
  • g 80 di pomodori secchi
  • g 20 di capperi
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • g 10 di pinoli tostati.

Preparazione:

  • Preriscaldate il forno portandolo a 180°
  • Versate nel bicchiere del frullatore le olive, i pomodori secchi, i capperi, i pinoli, il prezzemolo e l’olio. Lasciate lavorare l’utensile sino a che gli ingredienti formeranno una crema ben legata, quindi aggiustate di sale e di pepe.
  • Aprite a metà i filetti di triglia e su ciascuno distribuite una cucchiaiata del composto avendo cura di avanzare un po’ di crema.
  • Richiudeteli e legateli con un filo sottile da cucina, quindi disponeteli, uno accanto all’altro, in una teglia da forno oleata.
  • Aggiungete 2 cucchiai di olio alla crema rimasta e versatela sui filetti di pesce.
  • Tagliate il limone in 4 spicchi e mettetelo nella teglia, poi infornate per 25 minuti.
  • Nel frattempo oleate quattro formine per crème caramel o simili.
  • Cuocete il riso attenendovi alle istruzioni riportate sulla confezione e, quando sarà pronto, distribuitelo nelle formine pressando con il dorso del cucchiaio.
  • A parte, eliminate la crosta alle fette di pane e riducete la mollica a piccoli cubetti che tosterete in un tegame con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tritato.
  • A cottura ultimata ritirate le triglie dal forno e disponetele in piatti individuali insieme agli sformatini di riso. Cospargete con i crostini di pane, guarnite con un rametto di prezzemolo e servite.

Fonte: Intimità, n° 9 dicembre 2015

Alimentazione Sana

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