Cappelletti vegani (ricetta fatti in casa)

Ingredienti per 4 persone:

  • per la pasta
  • 250 g di semola macinata
  • 105 ml di acqua
  • ½ cucchiaino di sale integrale
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • per il ripieno
  • 125 g di formaggio cremoso vegano
  • 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • 2 cucchiai di germe di grano
  • noce moscata q.b.
  • sale
  • pepe
  • per il brodo
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • daikon
  • patate
  • zucca
  • prezzemolo
  • 1 pizzico di curcuma

Per il brodo: prepariamo il brodo facendo bollire le verdure in abbondante acqua salata con l’aggiunta di 1 pizzico di curcuma, così per 60 minuti, poi, togliamo tutte le verdure, filtriamo il brodo con un colino fitto (o una garza) e mettiamo da parte.

Per la pasta: mescoliamo gli ingredienti in una ciotola, prima con una forchetta, poi, con le mani. Formiamo una palla per l’impasto, avvolgiamola nella pellicola da cucina e lasciamo riposare.

Per il ripieno: versiamo in una ciotola il formaggio e tutti gli altri ingredienti, mescoliamo bene con una forchetta e conserviamo in frigorifero almeno 1 ora.

Per fare i cappelletti: stendiamo la pasta e ritagliamo dei cerchi; con l’aiuto di un sac à poche versiamo un po’ di ripieno su ogni cerchio, chiudiamo i cappelletti e lasciamoli asciugare un paio d’ore.

Alla fine versiamo i cappelletti in abbondante brodo vegetale bollente, non appena il brodo riprende il bollore lasciamo in cottura ancora un paio di minuti e, poi, serviamo.

Fonte: Acqua & Sapone, dicembre 2015

Alimentazione Sana

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