Polpette di melanzane alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane ovali
  • 200 g di funghi freschi
  • 2 uova
  • 100 g di pangrattato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • farina q.b.
  • 2 bicchieri d’olio di semi di arachidi
  • 1 limone
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Sbucciate le melanzane, tagliatele a pezzi e scottatele in acqua salata, lasciatele che inizino a diventare trasparenti, quindi, scolatele e setacciatele.

Stufate brevemente i funghi con 1 cucchiaio d’olio e.v.o., aglio e prezzemolo tritati, poi, tritateli, raccogliete il trito nella fondina in cui è già la purea di melanzane e amalgamatevi le uova sbattute con sale e pepe, il parmigiano e quanto pangrattato serve per dare corpo al composto.

Quando il preparato avrà assunto la consistenza che permetta di manipolarlo, prendendone piccole quantità, formate delle polpette della dimensione di albicocche, infarinatele con cura, schiacciandole leggermente e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi bollente.

Servitele calde (ben sgocciolate), con spicchi di limone.

Fonte: 500 ricette con le verdure

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: W le polpette! Le migliori ricette con carne, pesce e verdure

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *