Spaghettini con ricotta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di spaghettini
  • 1 kg di zucchine
  • 300 g di ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2-3 foglie di menta
  • 1-2 cucchiai di latte
  • 5 cucchiai d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Spuntate le zucchine, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e fatele arrostire su una piastra ben calda da entrambe le parti, finché cominceranno a scurirsi, poi, mettetele in una ciotola, unite l’aglio sbucciato, le foglie di menta spezzettate e una presa di sale, condite con l’olio, mescolate e lasciate insaporire fino al momento dell’uso.

Cuocete gli spaghettini al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata.

Intanto, mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema, aggiungendo il latte per ammorbidirla, poi, unite il parmigiano e mescolate bene.

Scolate gli spaghettini, conditeli subito con le zucchine, completate con la crema di ricotta, un po’ di pepe e servite.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Spaghetti amore mio. Le migliori ricette di spaghetti, bucatini e linguine – di Paolo Petroni

Alimentazione Sana

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