Spaghetti integrali al pesto rustico e ceci…

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di anacardi
  • 2 spicchi di aglio
  • 125 ml di olio extra vergine di oliva
  • succo di mezzo lime
  • 50 g di basilico
  • 50 g di rucola
  • sale e pepe macinato
  • 300 g di spaghetti integrali
  • 80 g di fagiolini surgelati
  • 80 g di ceci (già ammollati e cotti)

Preparazione:

  • Preriscaldate il forno a 180°C. Tostate gli anacardi in una teglia per 3 minuti o finché sono dorati. Fateli raffreddare e metteteli in un robot da cucina con l’olio, l’aglio, il succo di mezzo lime, il basilico, la rucola, un pizzico di sale (meglio se grosso), il pepe e azionate brevemente in più riprese fino ad ottenere una consistenza grossolana.
  • Cuocete la pasta al dente in una pentola d’acqua bollente salata insieme ai fagiolini. Scolatela tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte e rimettetela nella pentola a fuoco spento. Unite il pesto, i ceci e i fagiolini e amalgamate.
  • Ritagliate 3 rettangoli di carta forno e adagiate su ognuno un po’ di pasta condita con le verdure. Richiudete i cartocci di pasta e proseguite la cottura in forno per circa 5 minuti.

Fonte: Bio, febbraio 2016

Alimentazione Sana

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