Spuma di piselli alla menta e carote viola con fonduta di Pecorino…

Ingredienti:

  • 80 g di piselli surgelati
  • 80 g di carote viola
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 ciuffo di menta
  • 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 pomodoro ramato
  • zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Tuffate i piselli in un pentolino con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 2 minuti dall’ebollizione. Rosolate a fiamma bassa 1/2 scalogno pulito e tritato con 1 cucchiaino d’olio per 2 minuti, aggiungete i piselli e 2-3 cucchiai d’acqua, quindi proseguite la cottura per 5-6 minuti, unendo poca acqua calda, man mano che il fondo si asciuga, poi lasciate raffreddare.
  • Fate appassire lo scalogno rimasto con cucchiaino d’olio per 2-3 minuti, unite le carote tritate e 2 cucchiai d’acqua calda, poi proseguite la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua, finché saranno tenere. Incidete il pomodoro a croce sulla base, tuffatelo per alcuni istanti nell’acqua bollente e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua; spellatelo, tagliatelo a metà, eliminate i semi e riducetelo a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con 1 pizzico di zucchero, sale, pepe e 1 cucchiaino d’olio.
  • Frullate i piselli con metà della panna, le foglie di menta, sale e pepe, poi filtrate; frullate anche le carote e conservate tutto in frigorifero. Scaldate la panna rimasta e incorporate il Pecorino, poi lasciate raffreddare. Suddividete nei bicchierini la crema di carote, aggiungete la spuma di piselli e la fonduta e mettete in frigo per almeno 1 ora. Servite decorando con i dadini di pomodoro e foglioline di menta.

Fonte: Da Noi, pubblicazione di Esselunga ottobre 2015

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Alimentazione Sana

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