Pappardelle mentuccia, piselli e limone (ricetta vegana)

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 g di pappardelle di semola
  • 200 g di piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 limone
  • 8 foglie di menta
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • pepe nero
  • 390 calorie (circa) per porzione
  • impatto glicemico: medio

In una pentola capiente con acqua e sale cuocete i piselli per 10 minuti, tenendo la fiamma viva, quindi, calate le pappardelle e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, rosolate in una padella lo scalogno spellato e tritato con 1 cucchiaio d’olio e 1 pizzico di sale.

Non appena le pappardelle e i piselli sono pronti versateli nella padella con 1 cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, aggiungete la scorza del limone, le foglie di mentuccia, pepate, mescolate con una pinza e servite.

Fonte: WeVeg, febbraio 2016

Alimentazione Sana

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