Polpettone di ricotta e bietole al profumo di limone (ricetta light)

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di bietole pulite
  • 400 g di ricotta
  • 3 uova
  • 60 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (basilico, prezzemolo, timo)
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • pangrattato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • per la salsa:
  • senape classica
  • 1 cucchiaio di miele
  • ½ limone non trattato
  • olio e.v.o.
  • qualche stelo di erba cipollina
  • sale
  • 328 calorie

Fate stufare lo scalogno tritato con 3 cucchiai di brodo in una casseruola per 5-6 minuti, unendo man mano altro brodo, finché sarà morbido; aggiungete le bietole, coprite e fatele appassire unendo sempre poco brodo per volta.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura finché il fondo si sarà asciugato, poi, lasciate intiepidire.

Mescolate in una ciotola ricotta, grana, uova, bietole tritate grossolanamente, erbe aromatiche, sale, pepe e noce moscata, poi, unite poco pangrattato, fino a ottenere un composto morbido.

Mettete il composto ottenuto al centro di un foglio di carta da forno, dandogli la forma di un cilindro, arrotolatelo, legatelo alle estremità con spago da cucina e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

Per la salsa: grattugiate la scorza e spremete il limone, versate tutto il succo in una ciotola, aggiungete 5 cucchiai di senape, 1 di miele e 1 di olio, unite l’erba cipollina tagliuzzata, mescolate bene e regolate di sale.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, abbassate leggermente la fiamma, immergete il polpettone, lessatelo per circa 20 minuti, poi, sgocciolatelo e lasciatelo intiepidire.

Eliminate spago e carta, tagliate il polpettone a fettine e servitelo con la salsa alle senape e qualche scorzetta di limone.

Fonte: Da Noi, febbraio 2016 (periodo Esselunga)

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: La ricotta, 52 ricette tradizionali e creative – di Valentina Cipriani

Alimentazione Sana

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