Piccoli aspic con prosciutto cotto e zucchine…

Ingredienti:

  • 16 uova di quaglia
  • 16 fette di prosciutto cotto affumicato
  • 20 g di prezzemolo in foglie
  • 10 g di erba cipollina
  • 2 dadi di gelatina istantanea
  • 40 ml di vino bianco
  • 8 zucchine novelle di medie dimensioni
  • 20 g di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe bianco

Preparazione:

  • Cuociamo per 8 minuti le uova di quaglia in un pentolino con acqua bollente, passiamole sotto l’acqua fredda, sgusciamole e tagliamole a metà.
  • Prepariamo la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e insaporiamola con il vino bianco prima di farla raffreddare; poi lasciamola raffreddare.
  • Tagliamo a strisce metà delle fette dì prosciutto cotto e affettiamo per il lungo le zucchine dopo averle lavate. Sbollentiamo per 8 minuti le fette di zucchina, poi scoliamole su una schiumarola e facciamole asciugare su un canovaccio pulito.
  • Versiamo uno strato di gelatina sul fondo di 8 stampini monoporzione, anche di alluminio usa e getta; appoggiamo una foglia di prezzemolo e metà delle fette di prosciutto cotto tagliate a strisce, qualche fettina di zucchina e quattro mezze uova; copriamo con altra gelatina e trasferiamo in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
  • Poco prima di servire, tritiamo al coltello il prezzemolo rimasto e l’erba cipollina; raccogliamo le zucchine in una ciotola insieme al rimanente prosciutto e condiamo con le erbe aromatiche, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata dì pepe bianco. Immergiamo gli stampini per qualche secondo in acqua calda, rovesciamoli al centro di ogni piatto, guarniamo con l’insalata di zucchine e prosciutto e decoriamo con qualche stelo di erba cipollina.

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011


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