Gran fritto di pesce e verdure…

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 filetti di triglia
  • 300 g di calamari già puliti
  • 300 g di code di gamberi
  • 4 carciofi
  • 2 zucchine
  • 100 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 1 limone
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe
  • 315 cal/porzione

Preparazione:

  • Sciacquate i calamari sotto acqua fredda e tagliate le sacche ad anelli di 1-2 cm di spessore. Sgusciate i gamberi, indicideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Togliete le eventuali lische dai filetti di triglia con una pinzetta. Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della larghezza, e quindi a bastoncini.
  • Eliminate gambi, punte e foglie esterne dei carciofi. Arrotondate il fondo, riduceteli a spicchi e immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Mescolate la farina in una ciotola con i tuorli, sale e 1 dl di acqua fredda, in modo da ottenere una pastello. Infarinate separatamente, calamari, gamberi e triglie.
  • Scaldate abbondante olio in due padelle per fritti. Immergete 1 bastoncino di zucchina per volta nella pastella e trasferitelo nell’olio. Friggete le zucchine per 2-3 minuti, sgocciolatele e tenetele in caldo impastellate, friggete, sgocciolate e tenete in caldo anche i carciofi. Friggete nell’altra padella le triglie per 3-4 minuti, i calamari per 2-3 minuti e i gamberi per 1-2 minuti.
    Salate, pepate e servite.

Fonte: In Tavola, febbraio 2012

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