Vellutata di cavolfiori e semi (ricetta vegana)

Ingredienti per 2-4 persone:

  • 550 g di cavolfiore
  • 350 g di patate farinose
  • 75 g di anacardi
  • 1 cipolla bianca
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 120 g di semi misti (semi di zucca, semi di sesamo, semi di lino….)
  • olio e.v.o.
  • pepe
  • sale integrale

Lavate e mondate il cavolfiore, eliminate le foglie più dure con un coltello e l’estremità inferiore, quindi, staccate le cimette dal gambo.

Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla spellata e tagliata sottilmente con un pizzico di sale, unite le cimette di cavolfiore e le patate (precedentemente spellate e tagliate a dadini) e fate insaporire le verdure per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 30 minuti a fuoco vivace; trascorso il tempo necessario passate le verdure e gli anacardi con un frullatore a immersione.

Rimettete la vellutata sul fuoco, pepate e servite con i semi misti che avrete tostato in un padellino.

Fonte: WeVeg, novembre 2015

Alimentazione Sana

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