Crema piccante di broccoli e patate (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di broccoli
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 400 g di patate
  • 1 cipollotto (anche la parte verde)
  • 80 g di mandorle
  • peperoncino secco macinato
  • pepe nero
  • olio e.v.o.
  • sale integrale

Pelate le patate con l’apposito attrezzo e tagliatele a dadini; lavate e mondate il cipollotto e tagliatelo grossolanamente; mondate i broccoli e divideteli in cimette.

In un tegame capiente fate stufare il cipollotto con 2 cucchiai d’olio, aggiungete le patate, i broccoli e fateli insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete il brodo caldo e continuate la cottura per circa 30 minuti, a fuoco moderato.

Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con il frullatore a immersione (tenendo da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire i piatti), aggiungete le mandorle, abbondante peperoncino e continuate a frullare.

Rimettete la crema sul fuoco, aggiustate di sale (se occorre), pepate e servite.

Fonte: WeVeg, novembre 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: La cucina etica facile. Ricette economiche, semplici, veloci e gustose. Per principianti, studenti e single – di Emanuela Barbero

Alimentazione Sana

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