Hummus di ceci…

Ingredienti:

  • 150 g di ceci
  • 10 pinoli
  • 5 g
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sottaceti per guarnire
  • sale q.b.

L’hummus di ceci è una deliziosa crema tipica del Medio Oriente, in particolare della cucina libanese, che però si gusta anche in Grecia, fino alle Isole Ionie; viene servita come “meze”, ovvero piccolo antipasto da gustare prima delle altre pietanze. L’hummus viene preparato con ceci e tahina, una particolare pasta di sesamo, detta anche burro di sesamo, molto diffusa in Turchia e nel Vicino Oriente.

La particolarità dell’hummus di ceci è il suo sapore: delicato per la presenza dei ceci e della tahina, ma anche un po’ asprigno, in quanto nella preparazione si aggiunge succo di limone che conferisce il giusto equilibrio di sapori.

Preparazione:

  • La prima operazione per preparare questo piatto è la cottura dei ceci. Si lasciano a bagno per una notte intera, poi si procede alla cottura in acqua salata; prima di scolarli si dovrà avere l’accortezza di tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
  • I ceci cotti vanno versati nel frullatore insieme a uno spicchio d’aglio, ai pinoli, al succo di limone e all’acqua di cottura fino ad ottenerne una crema morbida.
  • Si guarnisce con sottaceti e paprica dolce, e si porta in tavola con pane tostato caldo.

Fonte: La Cucina della Salute, allegato al Quotidiano La Nazione

 

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