Rotolo di cavolo cappuccio (ricetta vegetariana)

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cavolo cappuccio
  • 4 patate
  • 1 grossa cipolla bianca
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • 187 calorie

Scotta le verdure: preleva 12 foglie esterne del cavolo cappuccio, elimina le costole centrali, scottale per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata e sgocciolale in acqua e ghiaccio; sgocciolale ancora e asciugale. Elimina il torsolo del cavolo rimasto, taglialo a pezzetti e lessalo per 10 minuti nella stessa acqua. Scola il cavolo e lessa le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, finché saranno tenere; schiaccia con la forchetta metà delle patate.

Prepara il ripieno: fai appassire la cipolla tritata nella padella con l’aceto, poca acqua calda e un pizzico di sale. Unisci il cavolo cappuccio a pezzi, insaporisci con i semi di cumino e mescola. Togli 3 cucchiai della preparazione per fare la salsina. Aggiungi nella padella tutte le patate (quelle schiacciate e quelle intere) e cuoci per 5-6 minuti mescolando. Spegni, regola di sale e pepe e irrora con un filo d’olio; lascia intiepidire.

Fai i rotoli e servi: Disponi 6 foglie di cavolo leggermente sovrapposte su un foglio di carta da forno in modo da formare un rettangolo di circa 18×30 cm; prepara un altro rettangolo con le 6 foglie rimaste. Distribuisci il ripieno preparato sui rettangoli e arrotola le foglie sul ripieno, aiutandoti con la carta da forno. Metti in freezer per 15 minuti, elimina la carta da forno e taglia i rotoli a fette di 4-5 cm di spessore. Trasferisci man mano le fette sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e unta con un filo d’olio e passa in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Servi con la salsina.

  • Preparazione della salsina: frulla i 3 cucchiai prelevati dalla padella con una manciata di foglie di sedano, 1 fetta di pane al cumino tagliato a dadini, 1 cucchiaio di aceto di mele, 2-3 cucchiai di acqua fredda, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio e.v.o.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2015

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Alimentazione Sana

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