Soufflé di cipolle

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 600 g di cipolle bianche
  • 200 g di semolino
  • ½ l di latte
  • 250 g di Emmental
  • 6 uova
  • burro
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Mondate e cipolle, tagliatele a quarti e lessatele in poca acqua salata, appena tenere, scolatele, recuperando l’acqua di cottura e setacciatele.

Versate, adesso, nel tegame usato, il latte con l’acqua di cottura delle cipolle; portate il liquido a ebollizione e gettatevi il semolino; rimestate subito il preparato con energia, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per 20 minuti, rimestandolo di frequente.

Trascorso questo tempo, mescolate al semolino la purea di cipolle con 1 cucchiaio di burro; spegnete il fuoco e incorporatevi l’Emmental grattugiato a scaglie, pepe e noce moscata, quindi, lasciate raffreddare il composto.

Appena freddo, incorporatevi le uova (uno alla volta).

Quando le uova saranno assorbite, versate il preparato dentro uno stampo a sponde alte e cuocetelo in forno già caldo a 200°C per 50 minuti, evitando rigorosamente di aprire lo sportello, prima che siano passati almeno 10 minuti dopo la conclusione della cottura.

Fonte: 500 Ricette con le verdure

Alimentazione Sana

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