Stelle di semolino con purea di broccoli (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di semolino
  • 250 g di broccoli
  • 1 patata piccola
  • qualche rametto di maggiorana
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • sedano, carota e cipolla per il brodo
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Prepariamo mezzo litro di brodo mettendo a bollire per due ore sedano, carota e cipolla. Filtriamolo e scaldiamolo, poi versiamoci il semolino, un cucchiaio di olio, sale e cuociamo 10 minuti. Uniamo il formaggio.
  • Stendiamo un foglio di carta forno su un tagliere. Versiamo il semolino e livelliamolo con una spatola. Quando sarà freddo ricaviamo le stelle con uno stampino.
  • Laviamo le cimette dei broccoli e tagliamo a tocchetti la patata. Lessiamo i broccoletti e le patate 10 minuti. Scoliamo le verdure e frulliamole con la maggiorana e l’aglio, poi aggiungiamo sale e pepe. Scaldiamo un cucchiaio di olio in padella, versiamo la purea e cuociamo 5 minuti. Versiamo l’ultimo cucchiaio di olio in una padella antiaderente e doriamo 2 minuti le stelle di semolino.
  • Distribuiamo la purea in 4 ciotole; suddividiamo le stelle e serviamo subito decorando con maggiorana.

Fonte: Vegetariani in Cucina, marzo 2011

Alimentazione Sana

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