Stelle di semolino con purea di broccoli (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di semolino
• 250 g di broccoli
• 1 patata piccola
• qualche rametto di maggiorana
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• sedano, carota e cipolla per il brodo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale e pepe

Preparazione:

• Prepariamo mezzo litro di brodo mettendo a bollire per due ore sedano, carota e cipolla. Filtriamolo e scaldiamolo, poi versiamoci il semolino, un cucchiaio di olio, sale e cuociamo 10 minuti. Uniamo il formaggio.

• Stendiamo un foglio di carta forno su un tagliere. Versiamo il semolino e livelliamolo con una spatola. Quando sarà freddo ricaviamo le stelle con uno stampino.

• Laviamo le cimette dei broccoli e tagliamo a tocchetti la patata. Lessiamo i broccoletti e le patate 10 minuti. Scoliamo le verdure e frulliamole con la maggiorana e l’aglio, poi aggiungiamo sale e pepe. Scaldiamo un cucchiaio di olio in padella, versiamo la purea e cuociamo 5 minuti. Versiamo l’ultimo cucchiaio di olio in una padella antiaderente e doriamo 2 minuti le stelle di semolino.

• Distribuiamo la purea in 4 ciotole; suddividiamo le stelle e serviamo subito decorando con maggiorana.

Fonte: Vegetariani in Cucina, marzo 2011