Cannelloni di pane carasau…

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Fonte immagine: https://www.ricettegourmet.com/piatti-tipici-italiani/piatti-tipici-sardi/pane-carasau/

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 cialde di pane carasau senza glutine
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 peperoncino
  • 400 g di spinaci già puliti
  • 600 g di Ricotta Romana DOP fresca
  • 100 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 350 g di pomodorini di Pachino IGP tipo ciliegino
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite la cipolla e tritatela finemente. Fatene appassire metà in una pentola con 2 cucchiai d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altra acqua, se necessario. Aggiungete gli spinaci, coprite e cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti. Mescolate e proseguite la cottura senza coperchio per 7-8 minuti affinché il fondo si asciughi, quindi lasciate raffreddare.
  • Nel frattempo, in una padella rosolate la cipolla rimasta con il peperoncino pulito e tritato e 2 cucchiai d’olio, unite pomodorini a spicchietti e privati dei semi e proseguite la cottura a fiamma vivace per 5-6 minuti,  mescolando di tanto in tanto, finché il fondo si sarà addensato; regolate di sale e spegnete.
  • Disponete gli spinaci nel recipiente del mixer con la Ricotta, il Grana, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Immergete rapidamente le cialde di pane carasau in acqua tiepida, stendetele sul piano di lavoro, spalmatele con uno strato della crema preparata, poi avvolgetele e disponetele su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Spennellatele con pochissimo olio, spolverizzate con 1 pizzico di sale e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Servite con la salsa di pomodorini.

Fonte: Da Noi, pubblicazione di Esselunga, giugno 2015

 

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