Zuppa di fagioli rossi e scarola con pesto aromatico…
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di fagioli rossi in scatola
- 1 kg di scarola
- 150 g di lardo
- uno spicchio d’aglio
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1/2 costola di sedano
- 1,4 l di brodo vegetale
- un rametto di rosmarino
- pane casareccio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- Calorie/porzione 620
Preparazione:
- Monda le verdure, spezzetta la scarola e trita il sedano, la cipolla e la carota. Rosola leggermente il trito in una grande casseruola con l’olio, unisci la scarola e lasciala insaporire per qualche minuto. Aggiungi i fagioli ben scolati dalla loro acqua di vegetazione e il brodo bollente. Riporta tutto a bollore e prosegui la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.
- Trita nel mixer il lardo, gli aghi del rosmarino e l’aglio sbucciato, privato del germoglio e spremuto con l’apposito attrezzino. Taglia il pane a fette, fallo tostare sotto il grill del forno e spalma con il pesto al lardo.
- Quando la zuppa è cotta, regola di sale e pepe e con il mixer a immersione, frullala per un attimo, così da renderla un po’ più cremosa. Sistema 1-2 fettine di pane in ciascun piatto, distribuisci la zuppa e servila insieme ad altre fette di pane e una ciotolina di pesto.
Fonte: Confidenze, 20/11/15
