Mix di verdure con la menta…..

imagesIngredienti per 4-6 persone:

  • 1 cespo di lattuga
  • 3 patate grandi
  • 3 pomodori
  • 1 cetriolo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 100 g di formaggio stagionato piccante
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di menta
  • ½ barattolo di olive verdi snocciolate e olive nere
  • 1 acciuga
  • olio e.v.o.
  • ½ limone (succo)
  • sale
  • pepe

Cuocere le patate con la buccia, scolarle, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a cubetti, quindi, metterli in un’insalatiera.

Tagliare il formaggio a cubetti, i pomodorini in quattro, le olive a metà e aggiungere il tutto all’insalatiera.

Lavare bene i capperi dal sale, lavare e spezzettare la lattuga, aggiungerli all’insalatiera; unire il prezzemolo tritato e mescolare.

In un piatto sminuzzare l’acciuga, poi, preparare una salsina aggiungendo il limone, il sale e il pepe.

Condire la verdura con la salsina e decorare con le foglie fresche di menta.

Fonte: Casa in Fiore, febbraio 2004

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: La Cucina Africana

Alimentazione Sana

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