Zuppa di broccolo romano e baccalà…
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di baccalà dissalato e ammollato
- 1 broccolo romano di circa 500 g
- 5 pomodorini Pachino
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- prezzemolo
- friselle
- 1,4 I di brodo vegetale
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino piccante
Preparazione:
- Priva il baccalà di pelle e spine e taglialo a tocchi. Dividi il broccolo in cimette, lava e taglia a metà i pomodorini.
- Sbuccia e trita la cipolla e falla appena rosolare con 2 cucchiai d’olio. Unisci il baccalà e i pomodorini, lascia insaporire e bagna con il brodo caldo. Fai bollire, aggiungi il broccolo, il sale e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
- Sbuccia l’aglio, taglialo a metà, elimina il germoglio e fallo dorare con l’olio rimasto. Quindi, unisci un po’ di peperoncino, i pinoli e l’uvetta, fai tostare e aggiungi le acciughe tritate con un ciuffetto di prezzemolo. Mescola bene, togli l’aglio e spegni. Suddividi la zuppa nei piatti fondi, distribuisci al centro il condimento alle acciughe e servi con dei pezzi di friselle.
Fonte: tratto da un articolo di Cristina Dell’Oca su Confidenze, 20/11/15
