Gnocchi con le cime di rapa…

Ingredienti per 8 persone:

  • 1 kg di cime di rapa già pulite
  • 500 g di patate
  • 150 g di farina
  • 1 uovo
  • 30 g di Parmigiano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 15 g di prezzemolo
  • 5 filetti d’acciughe
  • 30 g di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione:

  • Laviamo le cime di rapa. Cuociamole al vapore per 20 minuti, saliamole e frulliamole. Cuociamo le patate in acqua fredda per 40 minuti. Scoliamole, peliamole e passiamole nello schiacciapatate sulla spianatoia.
  • Incorporiamo quindi la farina, le cime di rapa frullate, l’uovo sbattuto e il Parmigiano ed impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido. Infariniamo la spianatoia, lavoriamo l’impasto per ottenere lunghi cilindri di 2 cm di diametro che taglieremo a pezzetti di 3 centimetri. Passiamo gli gnocchi ottenuti sui rebbi della forchetta per sagomarli.
  • Tritiamo il prezzemolo. Schiacciamo l’aglio e soffriggiamolo nell’olio. Aggiungiamo le acciughe e il prezzemolo tritato e lasciamo che l’olio s’insaporisca sul fuoco basso per un minuto.
  • Lessiamo gli gnocchi e, non appena vengono a galla, scoliamoli con il mestolo forato versandoli nella padella del condimento. Mescoliamoli per condirli e serviamo con una macinata abbondante di pepe oppure con del peperoncino sbriciolato.

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011

Alimentazione Sana

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