Avocado alla pimpinella (ricetta light)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 melanzana
  • 1 lime
  • 1 peperone giallo
  • 12 pomodorini
  • 1 avocado maturo
  • 4 rametti di pimpinella
  • 2 ravanelli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cetriolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Lava la melanzana, tagliala a fette sottili e cuocile su una piastra ben calda, spolverizzata di sale; condiscile con 1 cucchiaio d’olio, il succo di 1/2 lime, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe e lascia marinare per 15 minuti.
  • Pulisci il peperone e taglialo a fiammifero, sbuccia il cetriolo e taglialo a julienne. Ricava la polpa dell’avocado, affettalo sottilmente e irroralo col succo di lime rimasto.
  • Lava i pomodorini e tagliali a metà, pulisci i ravanelli e riducili a fettine sottili. Disponi tutte le verdure preparate in una ciotola, aggiungi le foglioline di pimpinella pulite, irrora l’insalata con la marinata delle melanzane, mescola bene e servi.

Fonte: tratto da I Menu Light di Starbene – giugno 2015

Alimentazione Sana

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