Fondue chinoise di mare…

 

fondue-chinoise-di-mare preparazione

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di filetto di salmone
  • 400 g di filetti di branzino
  • 400 g di code di gamberi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco aromatico + 1 costa di sedano
  • 1 carota + 2 scalogni + salvia
  • 1 spicchio d’aglio + pepe in grani
  • 1 pezzetto di finocchio + sale

Per le salse:

Preparazione:

  • Preparate il brodo. Riempite di acqua fino a 3 quarti dell’altezza il recipiente di un set per bourguignonne. Unite il vino, tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi, gli aromi, 3/4 grani di pepe e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Salate.
  • Pulite i pesci. Eliminate la pelle ed eventuali spine dai pesci; poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm di lato. Incidete il guscio sul dorso delle code di gamberi e togliete il filetto nero (senza sgusciarli) e lavateli.
  • Preparate le salse. Grattugiate la scorza d’arancia in un pentolino, unite il succo dell’agrume e 2 cucchiai di succo di limone, diluitevi la maizena, portate a ebollizione mescolando e, unendo, un po’ del brodo preparato, per avere una crema fluida. Salate e spegnete.
  • Completate. Mescolate il miele con 2 cucchiai di aceto, il ketchup, la salsa di soia, sale e pepe. Poi incorporate l’olio, sbattendo con una frusta. Trasferite la pentola con il brodo sull’apposito fornelletto e distribuite in ciotole separate i pesci, i crostacei, la salsa al miele e la maionese profumata con aglio e basilico tritati. Ogni commensale intingerà i cibi nel brodo bollente e li gusterà con le salse.

Fonte: In Tavola, ottobre 2011

Alimentazione Sana

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