Verdure e castagne in agrodolce

Glazed sweet chestnuts in an enamel pot

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di cipolline borrettane
  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • 300 g di castagne fresche
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • aceto di mele
  • sale
  • pepe

Nella pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata; intanto, spella le cipolline borrettane, trasferiscile nell’acqua bollente, falle scottare per 5 minuti, poi, scolale e tienile da parte.

Pulisci i cavolini di Bruxelles, tagliali a metà, trasferiscili nell’acqua bollente, falli scottare per 5 minuti, poi, scolali e tienili da parte.

  • Lessa le castagne. Con un coltellino appuntito, incidi tutt’intorno la buccia dei frutti in senso orizzontale. In una pentola, porta a ebollizione abbondante acqua e, poi, immergi le castagne per circa 8-10 minuti; sgocciolale gradualmente, sbucciale e togli la pellicina quando sono ancora calde. Porta a ebollizione altra acqua con un pizzico di sale e cuoci le castagne per altri 20 minuti; sgocciola i frutti, asciugali.

Nella padella, fai sciogliere il burro, unisci le cipolline e i cavolini di Bruxelles tenuti da parte; fai insaporire e aggiungi le castagne lessate, poi, regola di sale e pepe; unisci 2 mestoli di acqua calda e fai cuocere a pentola coperta per 20 minuti.

Aggiungi lo zucchero e prosegui la cottura fino a quando si sarà sciolto completamente, quindi, unisci 1 cucchiaio di aceto di mele, fallo evaporare, regola di sale e servi.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2015

Alimentazione Sana

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