Farfalle integrali al radicchio…

Ingredienti:

  • 280 g di farfalle integrali
  • 2 cespi di radicchio
  • 2 scalogni
  • 70 ml di vino bianco secco
  • 100 g di formaggio tipo Casatella Trevigiana
  • 100 g di speck in una sola fetta
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 25 g di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  • Mondiamo, laviamo e sfogliamo i cespi di radicchio. Sbucciamo e tritiamo gli scalogni. Eliminiamo il grasso dallo speck che taglieremo a striscioline. Riduciamo il formaggio a fiocchi piccoli. Scaldiamo l’olio in una casseruola dai bordi alti, aggiungiamo lo speck e gli scalogni e rosoliamo per 2 minuti. Aggiungiamo il radicchio e stufiamo per 4 minuti. Sfumiamo con il vino bianco, versiamo il brodo vegetale, regoliamo di sale e lasciamo sobbollire a fiamma dolce.
  • Lessiamo la pasta due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Versiamo la pasta nella pentola con il sugo di radicchio e saltiamola aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Insaporiamo con il formaggio, mescoliamo, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo riposare per 3 minuti prima di servire.

 

Fonte: Vegetariani in Cucina, marzo 2011

 

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