Crepes di grano saraceno con salmone

crepes-salmone-stracchino-porri-e1424936024109-960x637Ingredienti per 4 persone:

  • 125 g di farina di grano saraceno
  • 2 uova
  • 250 g di yogurt magro naturale (tipo greco)
  • 1 mazzetto di erba cipollina (tagliuzzata)
  • 250 g di formaggio spalmabile light
  • 200 g di salmone affumicato a fettine
  • 4 cipollotti
  • olio e.v.o.
  • sale
  • 220 calorie

Fai la pastella. Versa la farina in una ciotola, unisci lo yogurt e le uova sgusciate. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e amalgama bene il tutto con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea senza grumi (se necessario, per allungarla unisci 2-3 cucchiai di latte freddo scremato). Pulisci i cipollotti e tagliali a rondelle sottili.

Cuoci le crêpes. Spennella con poco olio il padellino e rosola i cipollotti. Salali, unisci 3-4 cucchiai di acqua e falli stufare. Spennella leggermente di olio la padella antiaderente e scaldala bene. Mescola la pastella e versane ¼ nella padella; roteala velocemente, per allargare la pastella e cuoci la crêpe finché i bordi saranno dorati. Girala, cuocila per 30 secondi e falla scivolare in un piatto.

Completa e servi. Ripeti l’operazione altre 3 volte, tenendo le crêpes in caldo. Amalgama i cipollotti e l’erba cipollina al formaggio light e spalmalo sulle crêpes. Farciscile con le fettine di salmone e piega i bordi all’interno per ottenere un quadrato. Scaldale per pochi minuti e servile, se ti piace, con yogurt magro greco condito con olio, limone, sale, pepe ed erba cipollina.

  • Salmone? Ricco di proteine, una volta salato e affumicato il salmone non necessita di alcun tipo di conservanti. La variante selvaggia, più costosa e pregiata, ha un elevato contenuto di benefici grassi insaturi Omega 3.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Solo Bio dalla Natura – Crêpes

Alimentazione Sana

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