Scottata di muggine e potassolo con cavolfiore e porri….

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di muggine
  • 600 g di potassolo
  • 300 g di cavolfiore
  • 200 g di porri
  • 20 g di aceto di vino
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 1,2 l di acqua

Preparazione:

  • Pulire, sfilettare, diliscare e spellare i pesci ottenendo 4 scaloppe per varietà. Pulire le verdure lasciando da parte gli scarti che useremo per fare la crema.
  • Cuocere le verdure a vapore tagliandole a piccoli pezzi, a parte faremo il brodo con le lische di pesce ben lavate e gli scarti delle verdure. Dall’inizio dell’ebollizione lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Togliere le lische, recuperare le verdure e frullarle aggiungendo brodo fino ad arrivare alla densità di una crema. Se necessita aggiungere pochissimo sale iodato.
  • Disporre le verdure sulla metà del piatto e dall’altra parte una cucchiaiata di crema di verdure, scaldare una padella antiaderente e porvi le scaloppe che lasceremo cuocere solo da un lato per alcuni istanti, dopodiché le metteremo rovesciate sulla crema di verdura. Il tutto sarà condito con un filo di olio. A piacimento alcune gocce di aceto solo sulle verdure a vapore.

Fonte: il Pesce Toscano, supplemento al quotidiano La Nazione

Alimentazione Sana

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