Carbonara di verdure (ricetta adatta per bambini)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di pasta tipo linguine
  • 1 carota grossa
  • 1 zucchina grossa
  • 1 porro
  • 4 foglie di verza
  • 2 uova
  • 25 g di Parmigiano grattugiato
  • 25 g di olio extravergine d’oliva
  • noce moscata
  • sale

Preparazione:

  • Peliamo le carote; mondiamo e laviamo le altre verdure. Riduciamo la carota e la zucchina a fiammifero e il porro e la verza a striscioline sottili. Scaldiamo l’olio in una padella, aggiungiamo le verdure, saliamo e cuociamo al salto a fiamma vivace per farle arrostire in modo uniforme.
  • Sbattiamo le uova in una ciotola capiente, condiamo con il Parmigiano, un pizzico di noce moscata e di sale, mescoliamo energicamente.
  • Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente, versiamola nella padella delle verdure, facciamo saltare l’insieme per 2 minuti così da insaporirla bene; riversiamo tutto nella ciotola con le uova, mescoliamo velocemente e infine rovesciamo la pasta nella padella e cuociamo ancora per un minuto a fiamma bassa prima di servire.

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011

 

Alimentazione Sana

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