Insalata tiepida…

Ingredienti:

  • 400 g di cavolini di Bruxelles
  • 300 g di zucca
  • 3 piccoli porcini
  • 2 rametti di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Pulite i cavolini di Bruxelles: staccate le foglie esterne più grosse e lavatele insieme ai cuori dei cavolini tagliati in 4. (Se usate quelli surgelati, fateli prima scongelare a temperatura ambiente). Pulite la zucca eliminando la scorza e i semi, tagliate la polpa a fettine e cuocetele in una casseruola con acqua bollente salata per 10′; quindi, estraetele con un mestolo forato e lasciatele sgocciolare.
  • Scottate i cuori dei cavolini nella stessa acqua per 3′, poi aggiungete le foglie e lasciate cuocere ancora per 5′. Sgocciolate i cavolini e uniteli alla zucca. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola insieme con il timo e l’aglio sbucciato e schiacciato. Nel frattempo, pulite i porcini: eliminate la parte terrosa del gambo e passate il cappello con un telo umido, poi tagliateli a fettine e uniteli alle verdure cotte.
  • Togliete la casseruola dal fuoco, versatevi l’aceto, 1 presa abbondante di sale e 1 macinata di pepe; emulsionate il condimento con una frusta e versatelo caldo sulle verdure. Mescolate delicatamente, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e servite.

Anche così
Una ricetta sprint per i cavolini: fate fondere 100 g di gorgonzola in 100 g di besciamella. Versate la salsa sui cavolini lessati, cospargete con grana grattugiato e mettete nel forno per circa 10′.

Fonte: Guida Cucina, gennaio 2013

 

Alimentazione Sana

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