Crema di asparagi bianchi…

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 asparagi bianchi di Civalegna
  • 1 patata media
  • 1 cucchiaio colmo di panna acida
  • 5 steli di erba cipollina
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 20 g di burro vegetale
  • 40 g di nocciole
  • sale
  • pepe bianco
  • crostini di pane per servire
  • 225 kcal

Preparazione:

  • Lessiamo la patata. Puliamo gli asparagi, laviamoli e leghiamoli con uno spago da cucina, poniamoli in una pentola alta e stretta, versiamo nella pentola acqua fino a ¾ dell’altezza degli asparagi così da far cuocere la loro estremità con il vapore. Saliamo, portiamo a bollore e cuociamo 15 minuti.
  • Teniamo da parte 4 punte di asparagi e frulliamo tutto il rimanente nel mixer con la patata lessata, il burro e 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Rimettiamo la crema in un pentolino sul fuoco, saliamo, condiamo con il pepe bianco macinato e cuociamo a fiamma dolce per circa 4-5 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Spegniamo il fuoco, incorporiamo la panna acida e amalgamiamo.
  • Tostiamo le nocciole e tritiamole. Tritiamo anche le erbe aromatiche. Suddividiamo la crema in 4 ciotole, condiamo con le erbe aromatiche tritate, guarniamo con il croccante di nocciola e serviamo.

Serviamo la zuppa accompagnandola con crostini di pane tostati.

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011

Alimentazione Sana

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